Notre secret ? Une exigence de qualité à chaque étape

Chez Viennoiserie Plus, la qualité ne se décrète pas, elle se construit.
Chaque croissant, chaque pain au chocolat, chaque baguette qui sort de nos fours est le fruit d’une rigueur quotidienne et d’un savoir-faire transmis avec passion. Derrière chaque produit, il y a une méthode, une exigence et surtout une équipe qui place l’excellence au cœur de son métier.

La sélection minutieuse des matières premières

Tout commence par le choix des bons ingrédients.
Nous collaborons avec des fournisseurs de confiance, privilégiant les matières premières locales et européennes reconnues pour leur constance et leur qualité. Les farines utilisées sont sélectionnées selon leur taux de protéines et leur comportement à la fermentation, tandis que le beurre, 100 % pur et savoureux, donne à nos viennoiseries leur texture fondante et leur goût authentique.

Nous suivons de près les recommandations de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, qui rappelle que la qualité d’un produit repose d’abord sur la rigueur des matières premières et le respect des normes d’hygiène.
👉 En savoir plus sur la qualité boulangère artisanale

La maîtrise des techniques de fabrication

Chez Viennoiserie Plus, rien n’est laissé au hasard.
Chaque étape – du pétrissage au façonnage – est encadrée par des boulangers formés aux techniques traditionnelles.
Le pétrissage est réalisé lentement pour ne pas échauffer la pâte, préservant ainsi la qualité du gluten et la saveur naturelle du blé.
Le temps de repos, souvent négligé dans l’industrie, est ici essentiel : il permet à la pâte de développer ses arômes et sa texture unique.

Le tourage (superposition des couches de pâte et de beurre) est effectué avec précision afin d’obtenir ce feuilletage parfait qui fait la signature de nos produits.
Enfin, la cuisson est contrôlée à la seconde près pour garantir un croustillant doré à l’extérieur et un moelleux délicat à l’intérieur.

Comme le rappelle l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie, la constance de la qualité repose sur la rigueur du geste et la répétition du bon mouvement.
👉 Lire l’article sur les techniques boulangères

Un savoir-faire transmis et valorisé

Le savoir-faire ne s’invente pas : il se transmet.
Chez Viennoiserie Plus, nous croyons que chaque produit est le reflet de l’humain qui le crée.
Nos artisans partagent leurs connaissances avec les nouveaux arrivants à travers des formations internes et des ateliers pratiques.
Cette culture du partage garantit la pérennité de nos méthodes et permet d’assurer une qualité constante, quelle que soit l’équipe en place.

Nous nous inspirons de la démarche du label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), qui distingue les entreprises françaises au savoir-faire d’excellence. Ce type d’initiative encourage la transmission et la préservation de métiers rares et précieux.
👉 Découvrir le label EPV

L’innovation au service de la qualité

Si nous respectons les traditions, nous savons aussi qu’il faut évoluer.
C’est pourquoi Viennoiserie Plus investit régulièrement dans des équipements modernes : fours à chaleur tournante de haute précision, cellules de refroidissement, chambres de pousse contrôlées…
Ces outils permettent de maîtriser parfaitement les conditions de production sans compromettre la qualité artisanale.

Cette alliance entre technologie et savoir-faire humain est au cœur de notre identité. Elle nous permet de répondre à la demande croissante tout en conservant la même exigence que celle d’un atelier de quartier.

Des contrôles réguliers et une amélioration continue

Chaque lot produit est soumis à un contrôle qualité interne : aspect, texture, goût, cuisson.
Nous réalisons également des tests réguliers avec nos clients partenaires afin de recueillir leurs retours et d’adapter nos recettes aux attentes du marché local.
Cette écoute constante est notre force : elle nous pousse à toujours faire mieux.

Nous suivons les bonnes pratiques recommandées par l’AFNOR pour assurer une qualité alimentaire durable et mesurable.
👉 Consulter les référentiels de qualité alimentaire

En conclusion

La qualité chez Viennoiserie Plus, c’est un engagement de chaque instant.
C’est une somme de gestes, de choix et de valeurs qui font la différence à chaque bouchée.
Notre secret réside dans la constance, la passion et la recherche permanente de l’excellence.
Grâce à notre savoir-faire artisanal, allié à une exigence moderne, nous offrons à nos clients professionnels et particuliers des produits authentiques, savoureux et dignes des plus grandes maisons.

Parce qu’avant d’être une entreprise, Viennoiserie Plus est avant tout une histoire de goût, de rigueur et de transmission 🍞